技術(shù)文章
Technical articles蓮仁是一種傳統(tǒng)的保健食品，含蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鈣等對(duì)人身體有利的營(yíng)養(yǎng)成分，是目前月餅和八寶粥等食品的主要原料。蓮仁的主要成分為淀粉，干燥之后呈脆性，在擠壓載荷的作用下，容易引起蓮仁損傷破碎。蓮仁的損傷破碎，既影響蓮仁的加工品質(zhì)，同時(shí)也增加蓮仁的加工損耗，對(duì)蓮子加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益有較大影響。通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀對(duì)蓮仁樣品進(jìn)行擠壓測(cè)試，來(lái)測(cè)定蓮仁樣品的彈性模量和抗擠壓強(qiáng)度，從而對(duì)蓮仁的力學(xué)特性進(jìn)行測(cè)定。1樣品準(zhǔn)備先將蓮仁樣品沿蓮仁分型面分成2瓣，再用砂輪將其磨成長(zhǎng)方體，然后用砂紙將表面磨...
哈密瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高，具有濃郁的香氣，并含有大量人體所需的維生素、有機(jī)酸及礦物質(zhì)，是深受人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)夏令水果。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者越來(lái)越傾向選擇更加天然而又方便的食品。鮮切果蔬以其新鮮、方便、營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)，特別受到歐美、日本等國(guó)家消費(fèi)者的喜愛(ài)，近年來(lái)在我國(guó)也開(kāi)始受到關(guān)注。果蔬經(jīng)切分后，由于切割所造成的機(jī)械損傷會(huì)引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應(yīng)，如呼吸加快、褐變加劇等，同時(shí)由于切割造成細(xì)胞破裂、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，易發(fā)生微生物侵染，這些變化都會(huì)加劇鮮切果蔬品質(zhì)的下降...
我國(guó)于2014年6月1日開(kāi)始實(shí)施SC/T3702-2014冷凍魚(yú)糜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自此，冷凍魚(yú)糜的質(zhì)量檢測(cè)必須以該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為操作規(guī)范。在冷凍魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度（彈性）的檢測(cè)上，使用的檢測(cè)儀器、檢測(cè)工藝不同，zui終所得數(shù)據(jù)也會(huì)差別很大，因此，必須采用標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)儀器和規(guī)范的檢測(cè)工藝。目前，國(guó)內(nèi)有些魚(yú)糜生產(chǎn)企業(yè)檢測(cè)魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的方式，并不符合冷凍魚(yú)糜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。由此導(dǎo)致魚(yú)糜貿(mào)易中，采購(gòu)商和供應(yīng)商在魚(yú)糜質(zhì)量的認(rèn)定上多有異議，甚至產(chǎn)生糾紛。有關(guān)冷凍魚(yú)糜標(biāo)準(zhǔn)---國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T36187-201...
采后竹筍在常溫下貯藏極易發(fā)生褐變和木質(zhì)化，進(jìn)而影響其食用品質(zhì)，因此采用合理的加工保鮮措施對(duì)竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有非常重要的意義。目前zui常見(jiàn)的加工貯藏方式主要包括：糖漬、腌制、冷凍、發(fā)酵以及液體涂膜處理等，不同的保鮮貯藏方式對(duì)竹筍的質(zhì)地有著不同的影響。發(fā)酵處理作為一種重要的蔬菜加工方式，不僅能夠達(dá)到蔬菜保鮮的目的，還能改善蔬菜制品的色澤、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分的變化等，其中質(zhì)構(gòu)、色澤和微觀結(jié)構(gòu)是評(píng)價(jià)竹筍等蔬菜保鮮效果的重要指標(biāo)，也是影響其市場(chǎng)價(jià)值的主要因素。1儀器測(cè)定儀器：Univ...
以小麥粉為主要原料的傳統(tǒng)饅頭存在淀粉消化率快、餐后血糖指數(shù)高等不足，不適合糖尿病患者、肥胖者等特殊人群食用。由于雜糧改善了饅頭品質(zhì)、增強(qiáng)了饅頭的彈性和口感，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及膳食纖維，在推崇健康飲食的今天，相較于普通的白面饅頭，人們更傾向于有保健功能的雜糧饅頭。盡管雜糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，但在饅頭的制作中，雜糧添加量并不是越多越好。雜糧添加太多會(huì)影響?zhàn)z頭的口感及外觀，且雜糧一般缺少小麥粉中的面筋蛋白，影響了饅頭成品的質(zhì)構(gòu)特性雜糧饅頭的質(zhì)構(gòu)測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)...
產(chǎn)品評(píng)價(jià)主要包括安全性、穩(wěn)定性、功效型和感官評(píng)價(jià)四個(gè)主要方面。安全性評(píng)價(jià)安全性評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括：1、是否有禁用成分，如糖皮質(zhì)激素、氫醌、氯化氨基汞等等。2、限用成分是否超過(guò)上限：如色素、防腐劑、果酸、防曬劑、雙氧水等等3、帶入成分是否超過(guò)上限：有些成分如鉛、汞等金屬在自然界廣泛存在，無(wú)法*避免帶入化妝品，但它們必須在檢出限值內(nèi)，否則存在安全風(fēng)險(xiǎn)。大部分企業(yè)都會(huì)具備的設(shè)備有：液相色譜儀、氣相色譜儀，它們能定性定量分析產(chǎn)品及原料。除了上述評(píng)價(jià)項(xiàng)目，安全性評(píng)價(jià)還包括人體斑貼測(cè)試、急...
隨著人們生活水平的提高，食物品味要求也是越來(lái)越高，尤其是食物的質(zhì)量品質(zhì)在食物嗜好品質(zhì)中的比重也將越來(lái)越大，對(duì)于傳統(tǒng)的粉絲制品品質(zhì)的要求亦是如此。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)粉絲品質(zhì)的評(píng)價(jià)仍然主要是靠傳統(tǒng)的感官評(píng)價(jià)為主。但是，其感官評(píng)價(jià)有其本身不可彌補(bǔ)的缺陷，影響評(píng)價(jià)結(jié)果的因素除了食品本身的色、香、味、形等質(zhì)量指標(biāo)以外，還與評(píng)價(jià)者自身各方面的綜合素質(zhì)等外部因素有關(guān)。因此，感官評(píng)價(jià)存在很大的主觀性，不僅與科學(xué)的可重復(fù)性等各方面的定量表達(dá)的要求不符，也不能滿足食品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的質(zhì)量評(píng)估要求。于是，...
近年來(lái)，凝膠油作為一種有望取代傳統(tǒng)氫化方式獲得固態(tài)油脂的新方法，在國(guó)內(nèi)外得到廣泛的研究與發(fā)展。凝膠油也叫油脂凝膠，主要是由油脂與小分子有機(jī)凝膠劑組成。凝膠劑可以是單一的，也可以是2種或者2種以上復(fù)合的，它們通過(guò)在植物油中進(jìn)行分子自組裝（帶狀、纖維狀等）或者結(jié)晶等多種形態(tài)結(jié)構(gòu)單元，繼而形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，阻止液態(tài)油的流動(dòng)，從而使整個(gè)體系凝膠化。制備凝膠油的基料油可以選擇高不飽和性的植物油，因此如果采用凝膠油來(lái)制備人造奶油，會(huì)含有大量有益的不飽和脂肪酸和必需氨基酸，且不會(huì)存在反式脂...
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