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在淡水魚眾多加工產(chǎn)品中，固態(tài)發(fā)酵魚制品是一類能提供蛋白質(zhì)資源、深受人們喜愛的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。魚固態(tài)發(fā)酵也是熱帶或亞熱帶地區(qū)的人民為了在高溫、高濕度條件下保存魚肉的一種方式，在日本、東南亞和非洲等地常見這種產(chǎn)品銷售。我國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵魚制品因地域、民族、加工方式不同而產(chǎn)生口味各異的品種。傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵魚制品主要采用傳統(tǒng)的自然發(fā)酵制作，發(fā)酵時間長，發(fā)酵條件難以控制，只能在秋末、冬季生產(chǎn)。為縮短發(fā)酵時間，防止產(chǎn)品的隨機(jī)性，國內(nèi)不少學(xué)者對定向分離篩選、接種發(fā)酵進(jìn)行了研究探討。質(zhì)構(gòu)儀作為物性...

質(zhì)地是果蔬重要的品質(zhì)特征之一，是影響消費(fèi)者對其可接受性的主要因子，果實的許多感官指標(biāo)如硬度、脆性、咀嚼性等性狀與質(zhì)地密切相關(guān)。果實質(zhì)地狀況的評價主要包括感官評價和儀器測定兩個方面，感官評價多憑借口感和觸摸來感知，主觀性較強(qiáng)。而質(zhì)構(gòu)儀作為儀器測定方法，相對比較客觀、準(zhǔn)確，能較好地反映果實的質(zhì)地狀況。質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)地整果穿刺法能夠較好地反映整個果實的流變學(xué)特性，可同時獲得果皮強(qiáng)度、韌性和果肉硬度等多項指標(biāo)，而且數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，避免了人為因素的干擾，更客觀地評價果實的質(zhì)地狀況。目前，質(zhì)構(gòu)儀廣泛...

銀杏果是除去外種皮后的種核，其富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等營養(yǎng)成分及黃酮、內(nèi)酯等有效成分，具有*的經(jīng)濟(jì)價值。隨著銀杏果產(chǎn)量的增加，其貯藏問題日益突出，由于其中水分和淀粉含量較高，種子呼吸強(qiáng)度大，營養(yǎng)成分消耗快，采后極易出現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)、失水硬化、糯性下降等現(xiàn)象而導(dǎo)致商品價值降低而質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，可以用于監(jiān)測銀杏果在貯藏過程中的質(zhì)構(gòu)變化，從而為獲得好的貯藏保鮮方法，延長貯藏時間和保持貯藏品質(zhì)提供一定的參考。1TPA測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/36R柱探頭將...

冷凍魚糜的凝膠強(qiáng)度需要用質(zhì)構(gòu)儀或者魚糜彈性儀來進(jìn)行測定

片劑為臨床應(yīng)用廣泛的劑型，其處方組成復(fù)雜，微觀結(jié)構(gòu)和機(jī)械性能與其壓制、包衣、崩解、溶出或釋放、體內(nèi)療效及包裝和運(yùn)輸?shù)认⑾⑾嚓P(guān)。但藥典規(guī)定的片劑測試項目尚不能地闡明片劑微觀結(jié)構(gòu)與療效的關(guān)系。質(zhì)構(gòu)儀(textureanalyzer)又稱物性測試儀，主要由力量感應(yīng)元(loadcell，或稱微量天平)、曲臂機(jī)械傳動和電路控制元件組成。其測試探頭和夾具多樣，經(jīng)夾具固定藥片，選擇適宜探頭對藥片施加作用力，記錄力或形變隨位移或時間的變化曲線，可實現(xiàn)片劑從成型、崩解、溶出到體內(nèi)黏附與釋藥等過...

大菱鲆作為高蛋白低脂肪的海魚，富含氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，且肉質(zhì)鮮美，口感嫩滑，適宜的加工方式和條件有利于保留營養(yǎng)物質(zhì)，降低由于蛋白質(zhì)變性、脂肪酸降解等導(dǎo)致的肌肉加工品品質(zhì)的劣化。質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品質(zhì)地的測定。通過對大菱鲆魚肉蒸制過程中質(zhì)地的測定，從而為大菱鲆的加工與烹飪提供一定的參考1、樣品準(zhǔn)備沿大菱鲆主骨方向，將去皮魚片切成1.5cm×1.5cm×1.0cm規(guī)格的魚塊，置于玻璃皿中，覆蓋保鮮膜，然后在蒸鍋中進(jìn)行蒸制處理，蒸制完后冷卻處理。2、剪切測...

葡萄在貯運(yùn)過程中由于受到溫度波動和機(jī)械振動作用，經(jīng)常出現(xiàn)大量損耗的問題。如何解決貯運(yùn)過程中葡萄的損耗問題是當(dāng)下重要的研究課題之一。通過用質(zhì)構(gòu)儀對貯運(yùn)過程中葡萄品質(zhì)的測定，以期為葡萄貯運(yùn)條件的設(shè)置提供一定的參考與依據(jù)。1、穿刺測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/NP針型探頭將葡萄顆粒置于針型探頭下進(jìn)行測試，每個品種取15個，后算平均值。測試條件設(shè)置如下測試模式：穿刺測試前速度：0.5mm/s測試速度：0.5mm/s測試后速度：5mm/s觸發(fā)力：5g目標(biāo)模式：形變50...

甜柿引起肉質(zhì)硬脆，營養(yǎng)豐富，甘美爽口而廣受歡迎，這使得我國甜柿的種植面積逐年擴(kuò)大，導(dǎo)致我國目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于對其貯藏與保鮮研究的進(jìn)展速度，尤其是甜柿采后質(zhì)地明顯變化，內(nèi)部組織軟化而導(dǎo)致的硬度下降已成為影響甜柿果實商品性和市場競爭力的主要因素。因此，在貯藏過程種有效控制甜柿質(zhì)地軟化非常重要。質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，具有客觀、重復(fù)性好和指標(biāo)數(shù)據(jù)化等優(yōu)點，可用于測定冷藏期間甜柿的質(zhì)地變化，從而對冷藏條件的優(yōu)化提供理論和數(shù)據(jù)依據(jù)。1樣品準(zhǔn)備將冷藏期間的甜柿樣品橫切去底平放于測...